올해 미식계의 가장 큰 사건을 꼽으라면 단연 <흑백요리사 2>의 흥행이 아닐까 싶어요. 그중에서도 '바베큐연구소장'으로 독보적인 카리스마를 보여준 유용욱 셰프님의 인기는 정말 식을 줄을 모르네요.
솔직히 말씀드리면, 지금 예약하면 내년 봄에나 먹을 수 있다는 '3개월 대기' 설이 정설이 되어버렸지만, 그 기다림조차 설렘으로 바꾸는 마법 같은 곳이죠. 오늘은 남영동 본점과 신사동 이목 스모크 다이닝을 아우르는 완벽 가이드를 전해드릴게요! 😊
두 개의 성지: 남영동 본점 vs 신사동 이목 스모크 다이닝 🏛️
유용욱 셰프의 세계는 크게 두 축으로 나뉩니다. 용산구 남영동의 낡은 아케이드 속 비밀스러운 연구소, 그리고 신사동에서 현대적으로 재해석된 스모크 다이닝이죠. 두 곳 모두 예약 전쟁터이긴 마찬가지지만 그 결은 확실히 다릅니다.
| 구분 | 유용욱 바베큐연구소 (남영) | 이목 스모크 다이닝 (신사) |
|---|---|---|
| 공간 컨셉 | 1920년대 남영아케이드의 빈티지 📍서울 용산구 청파로 79 (남영아케이드 2층) |
빈티지 창고 리모델링한 모던 다이닝 |
| 분위기 | 프라이빗, 거친 육향, 연구소 느낌 | 세련됨, 데이트/회식 최적화, 넓은 개방감 |
| 대표 특징 | 셰프와의 긴밀한 소통, '오리지널' | 화려한 라이브 쇼, 다채로운 해산물 조화 |
<흑백요리사 2>에서 유용욱 셰프가 거대한 비프립을 단칼에 해체하며 스모키한 향을 내뿜던 장면, 기억하시나요? 그 장면 하나로 2025년 하반기 모든 예약이 마감되었다고 해도 과언이 아니에요. 남영동은 마치 타임머신을 타고 과거로 간 듯한 미장센을 보여주고, 신사동 이목은 목욕탕 타일과 현대적 조명이 어우러져 '힙'의 정점을 찍습니다.
메뉴의 정점: 72시간의 기다림이 만든 비프립 🍖
이곳의 주인공은 누가 뭐래도 시그니처 비프립입니다. 유용욱 바베큐의 핵심은 바로 '시간'이죠. 단순히 굽는 것이 아니라, **수비드 공법으로 72시간 동안 저온 조리**한 뒤, **참나무 장작으로 8시간 이상 훈연** 과정을 거칩니다. 입안에 넣는 순간 고기가 결결이 흩어지며 사라지는 경험은 오직 이곳에서만 가능합니다.
12월 연말 스페셜 코스 (1인 198,000원) 🎅
- 웰컴 디쉬: 직접 만든 수제 베이컨과 메이플 시럽의 조화
- 스타터: 참나무 훈연 향을 입힌 계절 샐러드
- 메인: 시그니처 비프립 (셰프의 라이브 커팅 퍼포먼스 포함)
- 식사: 갈비 양념으로 지은 비프립 솥밥과 제철 국
- 디저트: 스모키 향을 입힌 피칸 파이와 수제 아이스크림
바베큐의 진한 향을 온전히 즐기기 위해서는 강한 향수는 피해주시는 것이 매너입니다. 공간 전체를 감싸는 은은한 참나무 향 자체가 코스의 일부니까요.
리얼 방문객 후기: "인생은 비프립을 먹기 전과 후로 나뉜다" 💬
실제로 다녀온 분들의 반응은 뜨겁다 못해 경건하기까지 합니다. 인스타그램과 캐치테이블의 생생한 후기를 요약해 보았습니다.
"갈비뼈에서 살이 툭 떨어질 때 쾌감이 엄청나요. 72시간 수비드라 그런지 이가 없어도 먹을 수 있을 만큼 부드러워요. ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️"
- 닉네임: 미식가K
"남영아케이드 건물의 묘한 분위기가 바베큐 맛을 더 살려줍니다. 셰프님이 직접 고기를 해체해 주실 때 나오는 연기는 예술 그 자체예요! 🔥"
- 닉네임: 연말파티꾼
🔧 실전 예약 전략: 2025년 12월 '광클' 가이드 🖱️
가장 중요한 부분이죠. 지금부터는 전설의 1차, 2차 예약 일정을 머릿속에 박아두셔야 합니다. 2025년 12월 현재, 예약 방식이 더욱 세분화되었습니다.
| 구분 | 일정 및 시간 | 비고 |
|---|---|---|
| 1차 정기 오픈 | 매월 1일 12:00 | 3개월 후 선예약 (현재 3월분) |
| 2차 추가 접수 | 매월 15일 18:00 | 취소분 + 추가 좌석 오픈 |
- 캐치테이블 로그인 필수: 오픈 5분 전 미리 로그인하고 카드 등록까지 마치세요.
- 빈자리 알림 신청: '좋아요'를 눌러두고 푸시 알림을 켜두면 예상치 못한 취소표를 잡을 수 있습니다.
- 2차 오픈 공략: 15일 실패했다고 포기하지 마세요. 20일 저녁 6시가 진짜 승부처입니다.
방문 가이드 및 유용한 정보 🚗
예약에 성공하셨다면 이제 즐길 준비만 하시면 됩니다. 방문 전 체크리스트입니다.
- 주차: 남영동은 전용 주차장이 없습니다. 인근 '청파로 79 인근 공영주차장'을 이용하시거나 대중교통(숙대입구역)을 추천드려요. 신사동 이목은 발렛파킹이 가능합니다.
- 드레스코드: 격식 있는 수트보다는 편안한 캐주얼을 권장합니다. 바베큐 열기와 향이 배일 수 있으니까요.
- 선물용 키트: 12월 한정으로 매장에서 '비프립 홈파티 키트'를 판매합니다. 집에서도 유용욱 셰프의 맛을 재현해 보세요!
유용욱 바베큐 정복 요약
자주 묻는 질문 ❓
솔직히 말씀드리면, 저도 지난달 예약에 실패해서 이번 15일 2차 오픈을 노리고 있답니다. 😅 하지만 유용욱 셰프의 바베큐는 단순한 음식이 아니라, 긴 시간과 정성이 빚어낸 하나의 예술 작품이라는 생각이 들어요. 여러분도 이 가이드를 통해 꼭 2025년의 마지막을 화려한 고기 파티로 장식하시길 응원하겠습니다!😊